こんにちは。江戸野陽子です。
酷暑と言ってもいいくらいの暑さが続いておりましたが、みなさんのお味噌は順調に色づいているでしょうか？
熟成が早いお味噌は、もう食べ始めてもいいかもしれません。
そこで今回は食べ頃の目安について解説したいと思います。
12月に作った味噌の状態
現在、このように全体が褐色に色づいており、醤油に似た芳醇な香りがしてきています。
このくらいになっていたら、食べることができるので、ちょっとだけ味見してみてください。
麹の粒感と塩気が感じられるでしょうか。
味噌というには、まだちょっと半熟くらいかもしれませんね。
なのであと1-2か月くらい熟成させれば食べ頃に。
麹の粒と塩がなじんできて、まろやかさを感じるはずです。
とはいえ、このくらいの味が好みでしたら、これで完成にしても大丈夫です。
自家製味噌の醍醐味は、自分の好きな味わいに育てること！
こういう味がお好きでしたら、これで完成でもいいのです。
ただし、このまま常温に置いておくとどんどん熟成していきますので、冷蔵庫に移動させて熟成をゆるやかにさせましょう。
ちなみに私はもう少し熟成させるつもりです。
熟成が1年以上の味噌の色と比較
ちなみに左のおから味噌が、熟成9ヶ月のものです。色を見れば、熟成が浅いのが分かりますね。
そして右のおから味噌が、熟成20ヶ月のものです。長く熟成をさせると、これくらい色味が深くなるのですが、麹の粒の角が取れてきて、塩気と香ばしさが出てきます。
この間の色合いを目指して、熟成を進めてみてください！
