2021年9月おから味噌メモ


2020年の12月から2021年冬にかけて開催したおから味噌ワークショップのフォローを兼ねたおから味噌日記になっています。

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こんにちは。

みなさんのおから味噌はどのような具合になっているでしょうか?

我が家では12月に仕込んだおから味噌を、味噌汁にして食べ始めています。
まだ塩気がそれほどきいていないので、だしを濃いめにして野菜たっぷりにしていただいています。

さて今月のトピックは3つです。

1.容器に移して冷蔵庫へ
2.冷蔵庫に入らない分は引き続き常温で発酵を
3.乾燥玄米麹のおから味噌
4.今年もやります、出張おから味噌講座

1.容器に移して冷蔵庫へ

おから味噌は使いたい量をタッパーなどの密閉容器に移して冷蔵庫へ。

2.冷蔵庫に入らない分は引き続き常温で発酵を

発酵からまだ9ヶ月。我が家ではこのような感じで箱に入れたものを棚に置いています。まだまだ常温で発酵させて熟成させるつもりです。

3.乾燥玄米麹のおから味噌

左が玄米麹の味噌、右が通常の麹の味噌。色はほとんど同じです。

味見してみたところ、麹味噌の方が口当たりが滑らかめ。玄米麹の方が固かったからなのかもしれませんね。
味ですが、玄米麹(3月に仕込み)は塩気が強かったので、もう少し時間をかけてまろやかにさせたいところ。

まだ未完成というところですね。

.今年もやります、出張おから味噌講座

そして今年も12月から出張おから味噌講座をします。ご興味のある方はお問い合わせください。
詳細はこちらのページにあるので読んでください。

ご報告。

なんと、私の著書「すごい豆腐の最高においしい食べ方」が11万部突破しました!
嬉しいのでここでも自慢させてください。
お手にとってくれた方々、ありがとうございます!

ではまた来月もよろしくお願いします。

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