こちらは2020年の12月から2021年冬にかけて開催したおから味噌ワークショップのフォローを兼ねたおから味噌日記になっています。

今月のトピックは4つ!

1.講座で作ったおから味噌、順調に熟成中!
2.カビ発生しなくなってきました
3.乾燥玄米麹でおから味噌も順調に熟成中
4.昨年のおから味噌の感想

1.講座で作ったおから味噌、順調に熟成中!

左が2020年12月に作成、右が2021年1月に作成。順調に熟成しています。

2.カビ発生しなくなってきました

袋の中身が汁っぽくなって、ようやく安定してきました。
ここまでくればカビの心配はほぼなし。毎日様子を確認して、色付けていきましょう!

3.乾燥玄米麹でおから味噌も順調に熟成中

来年、教えたいと思って玄米麹のおから味噌を仕込み中。おいしくできたらいいなと思っていますし、味が気になるところです。


4.昨年のおから味噌の感想

2019年12月に作ったおから味噌。2021年5月までずっと常温で熟成させていました。ほどよい甘みとまろやかさ。色味もしっかりついて、香りも直、満足できる仕上がりになりました。
2020年1月に仕込んだおからパウダーで作ったおから味噌。仕上がりは汁っぽい感じで、醤油と味噌の間みたいな感じです。

カビが発生した場合は、先月に紹介した方法を参考にしてみてください。
>>2021年4月おから味噌メモ

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