ココナッツの濃密な味に、微かに感じる豆腐の風味。デザートなので甘さはガッツリきかせて作ったココナッツプリンです。豆腐は柔らかくて、甘みのあるものを選ぶのがおすすめです。個人的にはいしかわさんの究極のきぬを使うのがおすすめです。
【材料 4人分】
●絹豆腐 100ｇ ●ココナッツミルク 200ｇ
●砂糖 大さじ4 ●クコの実 適宜
●ゼラチン 5ｇ ●水 大さじ1
【作り方】
1. 絹豆腐の水切り
豆腐をキッチンペーパーの上に置いて、水切りします。
2. ココナッツミルクの準備
ココナッツミルクが固まっている場合があるので、湯煎して油分を溶かしておきます。
3. ゼラチンとクコの実をふやかす
容器にゼラチンと水を入れ、ふやかしておきます。クコの実も水で戻しておきます。
4. 混ぜる
フードプロセッサーに材料を全部入れて、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし、固まったらクコの実をのせてできあがりです。
いしかわさんのきぬ豆腐は、なめらかなのでカップデザート作るときによくお世話になっております！
