All Aboutに「ほうれん草のソテーに下茹では本当に必要なのか？」というコラム記事が、現在公開されています。
結論から言うと、下茹でしなくてもソテーを作れます。ただ、アクの処理や対応をしなくてはなりません。
その方法を３つばかり紹介しております。
1. アクの少ない品種を選ぶ
2. アクが流出できないよう、油でコーティングする
3. アクを水に浸けて流出させておく
この3つです。
個人的には、アクが多い品種で、水に長く浸けたものを、多めの油でソテーしたのがおいしかったです。
アクが多い品種とはすなわち、大きく育った株のこと。
大きく育っているだけあって、歯ごたえがしっかりしていて、甘みも（アクも）しっかりとあります。
この甘みを活かして作るソテーが一番おいしかったな、と思ったわけなのです。
なので、サラダほうれん草だと、アクは少ないものの、ほうれん草の甘みや食感はあまりないので、ソテーには不向きでした。アクのないソテーを食べたい、ということだったら、おすすめなのですが、おいしいソテーを食べたいのならあまりおすすめしません。
ご参考にしてみてください。
尚、最後にも注意書きで説明しているのですが、結石ができる方は、きちんと下茹ですることをおすすめしておりますので、ご了承ください。
