すりおろしたれんこんを加熱すると、モチっとすることを知ってから、お菓子に入れたらおいしいのではないか！ チョコの味でれんこんくささは控えめに。焼きたてはしっとり、時間がたつとしっとりとした濃厚なマフィンです。
唯一の欠点はは、れんこんの繊維がけっこうしっかりとしているので、すりおろしたものを入れると、口に繊維が残ることです。これはもう、切れ味のいいおろし器を使って作るしかないのですが…。
材料
れんこん 100ｇ
薄力粉 50ｇ
ココアパウダー 30ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
きび砂糖 50ｇ
サラダ油 30ｍｌ
牛乳 30ｍｌ
卵 1個
作り方
1. れんこんはすりおろしておきます、薄力粉・ココア・ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
2. 卵をボウルに割り入れ、泡立て器でほぐしたら、牛乳を加えて混ぜ、きび砂糖とれんこんを加えて混ぜます。
3. 粉類を3回に分けて加え、その都度ゴムべらで切るようにして混ぜます。少々粉っぽさが残っていてもＯＫです。
4. サラダ油を加えて混ぜます。
5. マフィン型に生地を入れて180℃のオーブンで15分焼きます。
6. 竹串をさして、ベタベタしたものがついてこなければ、できあがりです。網などにのせて冷まします。
