うどは茎・皮・葉の全てがまるごと食べられる山菜です。どうしても茎のみずみずしい部分がメインになりがちですが、繊維質の多い皮だって、調理の仕方次第では絶品のおかずになります。
そこでおすすめなのがきんぴら。細長く切ることで、繊維質が食べやすい形状になり、甘辛い味付けも白いごはんにぴったり。うどの皮だからこそできる、おかずになります。ぜひ、うどの皮があったら作っていただきたいものです。
材料 （うど1本分）
うど 皮を1本分
にんじん 1/4本
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
白ごま 小さじ1
作り方
1： うどの皮とにんじんを細長く切ります。
2： フライパンにごま油を熱し、中火でうどの皮とにんじんを炒めます。
3： 調味料を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にして、できあがりです。
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