れんこんをオイルで和えた一品が好きで、よく作ります。一番多いのは、オリーブオイルとドライバジル。ブラックペッパーをたっぷりかけて、ピリッとした辛みとバジルの香りが好みの味です。今回はアレンジしたもので、ブラックオリーブを一緒に和えてみました。缶詰売り場に行くと、棚の上の方に袋入りのブラックオリーブがあるのですが、それを使用しています。これだと、スライスもしてあるので本当、和えるだけで完成です。おつまみとしてもなかなか◎のお味です。
材料
れんこん 10ｃｍくらい
ブラックオリーブのスライス 大さじ2ほど
オリーブオイル 大さじ1
※オリーブでなくとも、質のよいオイルならなんでも◎
塩 小さじ1/3
ブラックペッパー 適宜
作り方
1. れんこんの皮をむき、2-3mm幅のイチョウ切りにしたものを、酢入り（白く仕上がるからです）の熱湯でシャキッとゆでます。2-3分のゆで時間でシャキッとした仕上がりに。5分以上ゆでるともちっとした仕上がりになります。
2. ボウルに水気を切ったれんこん、スライスしたブラックオリーブ、塩、オイル、ブラックペッパーを加え、よく和えてできあがりです。
