先日、なます切りを紹介したのでなますも紹介しなくては！ オーソドックスに大根と金時にんじんだけで作るなますです。ものによっては、柿で作るものもありますよね。
おせち料理は、甘いものが多いので、甘ったるくなった口の中をあますがさっぱりさせてくれるので、正直助かります。大根とにんじんおしんなりしたところに、さっぱりとしたゆず味が合わさって、香りもよい一品です。
材料
野菜
大根 100-140ｇ
京にんじん 50-70ｇ
柚子 皮一切れ
塩 小さじ1/3
合わせ酢
酢 大さじ2
だし 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/3
柚子 果汁 大さじ1
作り方
1. 大根とにんじんは皮をむき、斜めの薄切りにします。角度は45度くらいを目安にするといいでしょう。
2. 薄切りにしたものを何枚か重ねて、細切りにします。
3. ボウルに切った大根とにんじんを入れ、塩小さじ1/3を加えたら全体にもみこみ、10分ほどしたら水分をよく絞ります。
合わせ酢の材料を合わせておきます。ゆずの皮を細切りにしておきます。
4. 絞った野菜に合わせ酢を加えて、和えます。30分ほどで味がよい感じになじみます。器に盛り付けたら、上に細切りにしたゆずを散らして、できあがりです。
密閉容器に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
