クリームたっぷりのシチューだと、白いご飯のお供にはいまひとつ…。なので、豆乳と白味噌で作った和風シチューがおすすめです。和風なだけあって、具材も里芋、かぶ、しめじなどの冬のお野菜がメイン。しっかりとした味にしたいので、手羽元を一緒に煮込んで、いただきます。
材料 2人分
鶏手羽元 300ｇ
豆乳 2カップ
水 2カップ
酒 大さじ2
かぶ 3個
里芋 3～5個
しめじ 1株
ねぎ 1本
セロリ （セロリの葉）1本
塩 小さじ2
白味噌 大さじ1
こしょう 少々
コーンスターチ 大さじ1
作り方
1. 大きいめの鍋に鶏手羽、しめじ、酒、水、ねぎの青い部分、セロリの葉、ローリエ、塩を入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除きながら、30分煮込み、ベースとなるスープを作り、30分経ったら、ねぎとセロリの葉、ローリエの葉を取り出します。
2. かぶは葉を切り落とし、皮を剥いて８等分のくし型切り、ねぎの白い部分は斜め切りにします。
3. 里芋は皮を剥き、一口大に切り、塩でもみ洗いしてぬめりを取り、水で洗い、3-5分ゆでてアクを抜きます。
4. 鍋に里芋、かぶ、ねぎを加え、蓋をして弱めの中火で10分煮ます。
5. 豆乳を加え、中火で沸騰させます。塩こしょう、白味噌を加えて味を調え、同量の水で溶いたコーンスターチを加えて、５分ほど煮込んだらできあがりです。
鶏手羽の皮目をフライパンで焼き目をつけてから煮込んでも◎。
