さつまいもは、甘いものもあれば、そうでないものも。さつまいもの種類によって、甘さが違うこともありますが、収穫してからの月日や、加熱の仕方次第でも甘さが違うものです。どうせならおいしい状態で食べたい！ ということで焼きいもに限定していますが、おいしい食べ方をまとめてみました。
お鍋で作る焼きいもレシピ
1. お米が炊けるような、厚手の鍋を用意。（私はVitaCraftを使用しています。）
2. さつまいもは洗う、鍋に並べる、弱火にかける、ふたをする。
3. 15分くらいでひっくり返します。30分くらいで竹串がスッとささればできあがり。蜜が染みだしていれば尚◎。
個人的な感想ですが、特に甘いなと思うさつまいもについて、まとめてみました。
1. 甘みが強いと謳っている品種のさつまいも
安納芋（蜜いも、安納こがね、安納紅など）
→ずんぐりとしていて、小さなさつまいもです。皮は白っぽく、加熱すると果肉は黄金色。
どうしても、紅あずまとか、鳴門金時などの細長くて皮が赤いさつまいもは、焼きいもにすると、甘みが劣るように感じてしまいます。でもこうしたさつまいもは、天ぷらにしたり、スイートポテトにしたり、調理することでおいしさを発揮するおんで、適材適所でおいしくいただくのがいいのかな、と思っています。
最近、鹿児島産の紅はるかをいただきましたが、これは安納芋に劣らないくらい甘い品種のお芋でした。
2. 収穫して、時間をおいて甘さをひきだしたさつまいも
収穫直後の秋よりは年末間近の冬の方が甘みが際立ちます。収穫してからしばらく置いておいたものは、ほどよく水分が抜けて、おいしいさつまいもには欠かせないホクホク感が増すものです。
ちょっと食べてみて、評判より甘みがいまひとつなら、新聞紙にくるんで冷暗所に保存しておきましょう。1-2か月後にはおいしさが引き出されているはずです。
3. 加熱の仕方
さつまいもの成分にあるでんぷん。これはじっくり・ゆっくりと加熱することで糖分になることが知られています。だから、加熱するときは、なるべくゆっくり時間をかけてあげることで、十分に甘みを引き出すことができます。電子レンジだと短時間でしっかり火が通りきってしまうので、甘みがそれほど引き出されません。目安は弱火で30分。オーブンでも、蒸し器でも、焼きいもが作れる鍋でも、なんでもいいので、そのくらいかけてあげると、いい感じに仕上がります。
