冷や汁

手間はかかるけど、なんか妙に食べたくなってしまうのが冷や汁。本格派からはほど遠いとは思いますが、できる範囲で作った自己流冷や汁をご紹介しています。

ポイントは旬のきゅうり。シャキシャキ感がたまらないんです。

材料

冷汁
アジ    干物１匹
いり白ごま    大さじ2
麦味噌    60-70g
きゅうり    2本
青じそ    10-20枚
麦ご飯    茶碗2杯分
だし    3カップ
豆腐    1丁
氷    6-10個

作り方

1.　だし汁を作って、冷やしておきます。（鍋に水600mlと昆布10cmを入れ、弱火に。沸騰直前に昆布を取り出し、少量の差し水をして、温度を下げたら鰹節20ｇを一度に加え、一煮立ちさせたら鰹節を濾します。）

2.　きゅうりを板刷りし、薄い輪切りにしたらボウルに入れて、きゅうりの重さの2％ほどの塩を加え、塩もみします。青じそを千切りにします。

3.　アジの干物を魚焼きグリルで焼き、身はがれのよい熱いうちに身をほぐします。

4.　白ごまをフライパンで香りが出るまで炒り、すり鉢で7割ほどすりつぶします。そこへほぐしたアジの干物の身を加え、すりこぎで混ぜ合わせます。

5.　混ぜ合わさったところに、味噌を加え、よく混ぜ合わせます。

6.　アルミホイルにあじ味噌を平べったくならし、魚焼きグリルでほんのり焦げ目がつくまで弱火で焼きます。焼きあがった味噌は、しっかりと粗熱を取ります。時間があるようだったら、冷蔵庫で冷やします。
魚焼きグリルの火力にもよりますが、5-10分ほどで焦げ目がつきます。強火にすると焦げ付いてしますので、気をつけて焼いてください。