ゴーヤー大好きな身としては、ゴーヤーのカレーは外せません。色々と試してみたところ、ゴーヤをーカレーに入れるならドライカレーが一番しっくりきます。しかも、ゴーヤーを加えるのは仕上げの直前にして、シャキシャキ感を残すのとおいしくいただけました。みじん切りの野菜とひき肉のルーに、アクセントのゴーヤーがところどころにお目見え。そんなカレーになっています。
材料
ゴーヤ 1/2本
たまねぎ 1/2個
ニンニク 1/2-1個
生姜 1片
トマト 1/2個
合いびき肉 100ｇ
ご飯 茶碗2杯分
オリーブオイル 大さじ3
カレー粉 小さじ1と1/3
醤油 小さじ1と1/3
はちみつ 小さじ1
塩こしょう 適宜
作り方
1. ゴーヤーを縦に切り、スプーンでワタと種をくり抜いたら、7mm幅ほどの薄切りにします。切ったものをボウルに入れ、塩小さじ1/4(分量外)を加えて、もみこみ、苦み抜きをします。10分ほどしたら布巾などにくるんで、水分を絞ります。
2. ボウルに苦み抜きしたゴーヤーを入れ、カレー粉小さじ1/3と醤油小さじ1/3を加えて混ぜ合わせ、下味をつけておきます。
3. たまねぎ・ニンニク・生姜はみじん切りに、トマトは湯むきしてざく切りにしておきます。
4. 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2とみじん切りにした野菜を入れ、弱火にかけて香りを立たせます。オイルが沸騰してきたところで中火にして、全体がうっすらきつね色になるまで炒めます。
5. オリーブオイル大さじ1追加で加えたら、合びき肉を加え、全体の色が変わるまでよく炒めます。
6. 一度火を止めて、カレー粉小さじ1・醤油小さじ1・はちみつを加えたらザッと混ぜます。辛いのが好きな方は、ここでレッドペッパーを足してください。（市販のカレールー1-2個分を刻んだものを入れても◎。）
7. ざく切りトマトを加え、塩こしょうを振ります。これを弱火にかけてトマトの水分を引き出します。
水分が出てきたら、弱めの中火にして3分ほど煮詰めます。最後にゴーヤーを加えて、2-3分ほど中火で炒めてできあがりです。器にごはんを盛り付けて、カレーをかけていただきます。
