気づくと、もう梅の季節です。地元産の小さい青梅が店頭に見られるようになると、梅仕事をしないとな、という気分になります。
お酒が強くないので、作るのは梅シロップ。しかも、コクの強い黒糖で作る梅シロップが好きなので、王道から逸れていますが、ご容赦を。
梅はエキスだけいただくので、小梅でもいいし、少々傷ありの梅でもＯＫ。黒糖だけで作ると、さすがにドロドロと濃い～シロップになってしまうので、黒糖と砂糖をほどよいバランスで使います。また、上手に漬けることができればカビることもないのでしょうが、砂糖と梅だけだとカビが発生する場合もあります。その予防策として酢を入れます。酢を入れても、梅自身が酸っぱいので、出来上がったシロップに酢が入っていることは、分からないくらいです。
できあがった黒糖梅シロップは、水やソーダ水で割っていただきます！
材料（梅1㎏分）
梅 1kg
黒糖 300g
砂糖 700g
酢 1/2カップ
※砂糖は塊でも粒でもどっちでもＯＫです。
作り方
1： 梅をきれいに洗って、水に1晩浸けてアク抜きをします。
2： 水気をしっかりと切ったら乾いたふきんで水気をふき取り、ヘタの部分（なり口）を竹串で取り除きます。 ここは苦味の元なので、漬け汁などに苦味が出てしまいます。しっかり取り除きます。
3： 砂糖がしみこみやすいよう、フォークや竹串などで表面に穴を2-3箇所あけます。 この工程は省いても大丈夫ですが、その場合は漬ける日数が長めになります。
4： 煮沸消毒した保存瓶に梅・砂糖・黒糖を交互に入れ、一番上は砂糖で覆うようにしたら酢を入れます。ふたはゆるめに閉めて、涼しいところに置いておきます。密閉すると発酵してしまうので、ふたをゆるめに閉めて空気の通り道を用意しておきます。
5： 毎日ふたを開けて空気を入れ替えたり、転がして底に砂糖がたまらないようにしてあげると、10日ほどで砂糖が全て溶けて、サラサラの梅シロップができあがります。
6： できあがったシロップは、梅を取り除き、保存瓶に入れます。冷蔵庫で3ヶ月保存できます。梅はエキスを出しつくしてしなびてますので、捨てます。シロップを鍋にうつして弱火で15分ほど加熱し、冷ましてから保存瓶にうつして冷蔵保存すれば、1年保存できます。
