メインの味付けは塩麹だけ! びっくりするくらい野菜のうまみとおいしさが引き出される、まろやかな味わいのラタトゥイユです。
ベーコンなどの肉を使わず、顆粒だしを使うわけではないので、塩麹と野菜で味のベースを作ります。なので、野菜は種類が多い方が複雑でおいしいうまみとなります。もうひとつのポイントは、水を入れないのでトマトが水分源となっています。トマトは惜しまず、2個どーんと入れましょう。
和食にも合う味なので、野菜おかずの常備菜にしても。ご飯、パン、麺なんにでも合います!
材料 2人分
塩麹ラタトゥイユ
トマト 2個
ズッキーニ 1本
なす 1本
ピーマン 2個
パプリカ 1個
たまねぎ 1/2個
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩麹 大さじ2
塩 少々
ブラックペッパー 少々
バジル 少々 (飾り用)
作り方
1. にんにくはみじん切りに、それ以外の野菜は乱切りにします。
2. 大きめの鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかけます。香りが出てきたところで、トマト以外の野菜を中火で炒めます。
3. 全体に油が回ったら、トマトと塩麹を加えて、ひと混ぜし、ふたをして弱火で15-20分蒸し煮にします。焦げ付かないよう、たまに様子を見つつ、かき混ぜてあげるとよいです。
4. 味を見て、足りないようなら塩とブラックペッパーで味を調整します。盛り付けて、バジルを飾って、できあがりです。