深緑色の長い茎の先に、ふわふわとした葉を持つ春の山菜、わらび。そのままだと、山菜特有のアクとえぐみがあるため食べられないので、アク抜きは必須。ここではス テップごとに解説しましょう。
わらびのアク抜きに必要なのは、重曹と熱湯です。一晩ほどかかりますが、アク抜きした新鮮なわらびは、ヌメッとしたとろみと、サクッとした歯ごたえがあって絶品です。
準備するもの
わらび 200ｇほど、重曹 大さじ1-2、熱湯 適量
手順
1：わらびの根元を1㎝ほど切り落とし、切り口に重曹をつける。
2：わらびを鍋など（ボウルやバットでも◎）に並べて、全体に重曹をふりかける。
3：熱湯を注ぎ、そのまま熱湯が冷めるまで半日ほど放置する。できたら、ざるにあけて、サッと洗います。そのまま煮ても、おひたしにしても。
