塩麹と野菜の使い勝手のよさは、スープを作ると本当によく分かります。野菜を3-5種類くらい用意して、弱火で、素材が崩れないように煮ると、そこから滋養あふれるうまみが！ 淡いけれど、複雑で、とてもやさしい味ができあがり。野菜の分量や組み合わせ次第で、味は無限大！ 一度作り始めるとおいしくて楽しい、塩麹ポタージュをご紹介です。
野菜だけなのでパンチが足りない、と思う方もいるかと思いますが、これは野菜だけなので、そういうものだと思っていただけたら。
このやさしい味わいのスープのメインをトマトとじゃがいもにして、ポタージュにしています。トマトの酸味がなんともイイです。これから暑い季節なので冷製ポタージュにしても◎です。
材料（2-3杯分）
じゃがいも 大きいものなら1個、小さいものなら2個
にんじん 半分
たまねぎ 半分
プチトマト 8-10個 （トマトなら1個くらい）
ねぎの青いところ 1本
バター 10ｇ
塩麹 大さじ1
水 1/2カップ
牛乳 1カップ
作り方
1： 野菜（ねぎ以外）をすべて薄切りにする。
2： 鍋にバターを溶かし、中火でたまねぎがしんなりするくらいまで材料を炒めます。
3： 水・塩麹・ねぎを加え、沸騰寸前まで加熱させたら、弱火にして30分煮込みます。
4： ねぎを取り除いたら、牛乳を加え（冷やすため）、具材だけミキサーにかけます。ミキサーで撹拌したものを鍋のスープと合わせて、できあがり。温めて食べても、冷やして食べても◎。
