塩麹は生野菜との相性も◎。まろやかな甘みを引き出してくれるので、下味にも活躍させます。コールスローは面倒な味付けが省けるのでおすすめ。刻んだキャベツとにんじんにもみこんで、しんなりさせたら水気を絞る。あとはマヨで和えれば、コールスローに。マヨ好きにはたまらない。けれど、マヨ苦手さんにはつらいので、マヨではなくフレンチドレッシングなどで和えて、別小鉢にして出します。あと、これに水でサッともどした切干大根を混ぜるのもいいんです。
材料（2人分）
キャベツの葉 できれば外葉ではなく内側の柔らかい葉を2-3枚
にんじん 半分
塩麹 大さじ2/3
マヨネーズ 大さじ1
レモン汁 少々
塩こしょう 少々
作り方
1： にんじんは皮をむきます。にんじんとキャベツを千切りにします。
2： 切った野菜をボウルに入れて、塩麹を加えてもみこみ、しんなりさせます。
3： 野菜の水気を絞って、ボウルに戻し、マヨネーズを加えて和えます。味をみてレモン汁・塩こしょうで味を調整してください。お好みでブラックペッパーをかけると、ピリッとからみがきいて、大人好みの味に。
