• うどのきんぴら
    毎日野菜レシピ,  野菜おかず

    うどのきんぴら

    うどは茎・皮・葉の全てがまるごと食べられる山菜です。どうしても茎のみずみずしい部分がメインになりがちですが、繊維質の多い皮だって、調理の仕方次第では絶品のおかずになります。 そこでおすすめなのがきんぴら。細長く切ることで…

  • うどの酢味噌和え
    毎日野菜レシピ,  野菜おかず

    うどの酢味噌和え

    うどの茎の部分をおいしくいただくなら、まず酢味噌和え。うどのシャキシャキとした歯ごたえ、爽やかな香り、ほんのりと鼻からぬける山菜ならではのアクが、酢味噌でおいしくいただけます。 下ごしらえしたうどを、酢味噌で和えるだけな…

  • 山うど
    下ごしらえ

    うどの下ごしらえ

    春に旬を迎えるうど。まずは、肌が真っ白の軟白うどが出回って、その後に緑がかった山うどが出回ります。白いのはアクが少なくて、癖のない感じ。緑のは、山菜ならではのアクがあって、力強さのある味です。 うどは、皮も茎も葉も全部食…