• トマト丼
    ご飯,  毎日野菜レシピ

    トマトとしらすと青じそ丼

    生のトマト、ご飯にのせて食べても、意外といけます。その場合は、醤油に漬けて、白ご飯にでも合う味にしてあげてから丼にするのがポイントです。ちなみに、青じそをたっぷり乗せるのが好みです。お好みでわさびやゆず胡椒をのせても◎。…

  • うどのきんぴら
    毎日野菜レシピ,  野菜おかず

    うどのきんぴら

    うどは茎・皮・葉の全てがまるごと食べられる山菜です。どうしても茎のみずみずしい部分がメインになりがちですが、繊維質の多い皮だって、調理の仕方次第では絶品のおかずになります。 そこでおすすめなのがきんぴら。細長く切ることで…

  • うどの酢味噌和え
    毎日野菜レシピ,  野菜おかず

    うどの酢味噌和え

    うどの茎の部分をおいしくいただくなら、まず酢味噌和え。うどのシャキシャキとした歯ごたえ、爽やかな香り、ほんのりと鼻からぬける山菜ならではのアクが、酢味噌でおいしくいただけます。 下ごしらえしたうどを、酢味噌で和えるだけな…

  • ふき
    下ごしらえ

    ふきの下ごしらえ

    爽やかな風味に、山菜ならではの苦みに、シャリッとした食感。煮物にしたり、炒め煮したりと、春先の旬食材ふき。おいしいふきを食べるには、まずは下ごしらえを! 切って、板ずりして、ゆでて、筋をとる。この4ステップで下ごしらえは…

  • 山うど
    下ごしらえ

    うどの下ごしらえ

    春に旬を迎えるうど。まずは、肌が真っ白の軟白うどが出回って、その後に緑がかった山うどが出回ります。白いのはアクが少なくて、癖のない感じ。緑のは、山菜ならではのアクがあって、力強さのある味です。 うどは、皮も茎も葉も全部食…

  • 春のポテトサラダ
    サラダ,  毎日野菜レシピ

    春のポテトサラダ

    春のポテトサラダ、何を入れてもいいと思いますが、エンドウマメは外せません。サクッとしていて、甘くて、いい感じ。あとは、色合い的にプチトマト。トマトが一番おいしいのは春というもので、確かに夏と比べると春のトマトは、みずみず…

  • グリーンピースをゆでる
    下ごしらえ

    グリーンピースをきれいにゆでるコツ

    グリーンピースをゆでたら、しわしわになったことはありませんか? せっかくゆでるなら、つやつやでふっくらゆであがったグリンピースがいいですよね。さて、あるひとつのことに気を付ければ脱しわしわになります。 それは、ゆであがっ…

  • わらびのおひたし
    毎日野菜レシピ,  野菜おかず

    わらびのおひたし

    アク抜きしたわらび、一番てっとり早い食べ方はおひたしかと。 ざく切りにして、だし醤油をかけて、かつおぶしをパララ。それだけですが、さくっとしたワラビの歯ごたえと、独特のぬめりがあって、存在感と個性が抜群のおかずです。 と…

  • 菜の花のおひたし
    毎日野菜レシピ,  野菜おかず

    菜の花のおひたし

    野菜を一番おいしいのは、シンプルな調理法なのかと思っています。なので、菜の花ならまずはおひたし。柔らかすぎず、固すぎず、ちょうどよいころ合いにゆでて、ざるで冷ます。冷水で急速に冷ます方法もあると思いますが、菜の花全体が水…