• コラム,  下ごしらえ

    にんじんの千切りの比較

    キャロットラぺを作る都合、たくさんのにんじんを切りました。まずは包丁で、薄切りにしたにんじんを重ねての千切り。次に、にんじんスライサーで。道具が違えば、切り口も、食感も違うことを改めて実感。 にんじんの薄切りなら、斜めに…

  • コラム,  下ごしらえ

    たけのこを椿の葉でアク抜き

    All About 「毎日の野菜・フルーツレシピ」に「たけのこの皮はどこまでむけばいいの?」を公開させていただいています。 これは、レシピというよりはコラムですね。最近は、webのレシピも飽和状態だな、と感じつつ、ついつ…

  • むかご
    下ごしらえ,  毎日野菜レシピ

    むかごの食べ方

    むかごは、長芋のつるの部分にできる小さな実なのですが、初めて見たときの衝撃!! 緑色の葉の下につるがあって、みっちりと実がついているのです。そう、みっちり!! 想像を超えていて、本当にびっくりしたものです。 さて、むかご…

  • 下ごしらえ

    栗をもっとおいしく保存する方法

    All About 「毎日の野菜・フルーツレシピ」に「栗をもっとおいしく保存する方法」を公開させていただいています。 栗はつやつやで固い皮に覆われているので 保存がきくのではないかと思われがちですが、大間違い! 栗は暑さ…

  • 栗
    下ごしらえ,  毎日野菜レシピ

    栗のむき方

    栗の季節がやってきました。むき栗は楽ちんだけど、やっぱり皮つき栗の鮮度とおいしさには敵わない! ということで、栗をむいてみましょう! 栗の外側の皮は、鬼皮。内側のけばけばした皮のことを渋皮と言います。 栗ごはんなどを栗の…

  • 冬瓜の下ごしらえ
    下ごしらえ

    冬瓜の下ごしらえ

    夏に旬を迎える冬瓜。夏が旬なのに、名前が冬の瓜なのは、丸のまま保存すれば、冬まで保存がきくからだそうです。 ラグビーボールくらい大きいので、食べきれなさそうで、手出ししにくいところですが、ここは思い切って食べてしまいまし…

  • つるむらさきのおいしいゆで方
    下ごしらえ

    つるむらさきのおいしいゆで方

    夏に旬を迎えるつるむらさき。葉は厚めで、しっかりとした茎を持っています。ゆでると、独特のぬめりがあり、食べてみると土臭さがある、夏の葉野菜です。 新鮮なつるむらさきは、生でも食べられますが、独特のクセがあるので、加熱した…

  • プチトマトの湯むき
    下ごしらえ

    プチトマトの湯むき

    プチトマトは夏になると、薄皮が厚くなってきます。おそらく、夏の強い日差しに負けないようにと、プチトマトの皮も強く育っているのかな、と勝手に想像しています。夏限定ではありますが、子どもがプチトマトの皮を嫌がることがあるので…