• サラダ,  毎日豆腐レシピ

    トマト入り豆腐ディップ

    豆腐マヨネーズを何回か作ってみたものの、豆腐っぽさがどうしても気になるので、ディップならどうかな、と思ったところ豆腐っぽさが和らぎました。トマトの酸味と玉ねぎの甘辛うまみが、ドレッシングっぽく仕上げてくれています。豆腐マ…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    高津湯豆腐

    豆腐百珍の6番目に登場する高津湯(こうづゆ)豆腐を作ってみました。さて、これがどんな料理かと言いますと… 絹ごし豆腐を用いる。湯煮して、器にとり、熱い葛あんをかけ、溶きがらしを置く。また、南禅寺豆腐ともいう。…

  • 毎日豆腐レシピ

    豆腐ティラミス

    先日紹介した豆腐クリームを活用して、豆腐ティラミスを作りました。 色々と試してみたところ、豆腐クリームを絹ごし豆腐で作るなめらかなクリームを。下に引くビスケットはそばぼうろを使用して、ちょっと和風な仕上がりにしたのが、お…

  • 毎日豆腐レシピ

    デザート用の豆腐クリーム

    デザート用の豆腐クリームを作ってみました。メインの材料が豆腐なので、後味の豆腐っぽさをカバーしつつ、クリーミーな仕上がりにしてみました。コクのある、ヘルシーなクリームなので、フルーツと合わせるのがおすすめです。 材料 絹…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    木の芽田楽

    春じゃないと作れないもののひとつ、「木の芽田楽」を作ってみました。ご存じの通り、豆腐百陳の豆腐料理たちを色々と作ってみているのですが、この本の1品目に紹介されているのが「木の芽田楽」です。直火であぶって温めた豆腐に、木の…

  • 毎日豆腐レシピ

    豆腐のホワイトソース

    絹ごし豆腐でホワイトソースを作りました! 豆腐のクセのある味わいお、クリーミーな本家のホワイトソースに近づけるかを意識してみました。今回は、白味噌と粉チーズの力を借りて、ホワイトソースを仕上げてみました。 材料 絹ごし豆…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    真の八杯豆腐

    豆腐百珍の81番目「真の八杯豆腐」を作りました。豆腐百珍には「真の」という表記のあるメニューが多いので、面白いなぁと思います。 どういう思いで「真の」と付けたのでしょうね。気になります。 材料 絹ごし豆腐1丁、水300c…

  • メイン,  毎日野菜レシピ,  野菜の汁物

    いわし団子の鍋

    手間はかかるけど、いわしとごぼうとせりの組み合わせが最高においしい、この鍋。規格外の小さないわしだと、手で開けるくらい柔らかいので、身を開いて、内臓を取り出して、骨を取ります。骨がするんと、取れるとうれしくて、思わずにん…