• 毎日豆腐レシピ,  豆乳

    豆乳生パスタ

    強力粉と濃厚な豆乳で作る生パスタ麺。本来のパスタは粉と卵で作るところですが、ここは豆腐屋で仕入れた濃い目の豆乳で作っています。市販の豆乳を使う場合は、濃度が高めのもの(11%以上)を選ぶといいと思います。 豆乳生パスタ …

  • 毎日豆腐レシピ

    湯葉と揚げの炊き込みご飯

    炊き込みご飯に揚げを入れるのは、普通なのでしょうが、湯葉ってどうなると思いますか? だし汁はしっかりと濃い目を用意して、揚げと湯葉をどーんと入れて、味付けして炊いてみて下さい。しっとりしていておいしいですよ。 湯葉がつる…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    湯やっこ

    豆腐百珍の97番目に登場する湯やっこを作ってみました。さて、適当な表記の多い豆腐百珍ですが、湯やっこに関しては、指示が細かいのです。指示がいくつかあるのですが、大きく分けて つあります。 豆腐を八、九分(約2.7cm)の…

  • 毎日豆腐レシピ

    豆腐の茶碗蒸し

    前から気になっていて、作ってみたかった豆腐の茶碗蒸しを作ってみました。 これ、豆腐百珍にあったような気がしたのですが、見つからず…。 私の記憶違いで、江戸料理の本だったかもしれません。 【作り方・メモ】 豆腐…

  • 毎日豆腐レシピ

    冷奴の甘酒ソース

    シンプルが一番おいしい、とはよく言ったものですね。冷奴をデザート風に食べるなら、どんなソースが一番合うのだろうと思い、色々と試してみたところ、一番しっくりきたのが米麹の甘酒ソースでした。(ここ最近の甘酒推しはここから来て…

  • 毎日豆腐レシピ

    カット冷凍豆腐の使い方について

    先日、冷凍豆腐の解凍について色々と考えていました。結論としては、味を染みこませる、すき焼きみたいな煮物にするのがおいしいな、ということでした。さて、次はカットした冷凍豆腐をおいしくいただくことを考えてみました。カットして…