• 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    高津湯豆腐

    豆腐百珍の6番目に登場する高津湯(こうづゆ)豆腐を作ってみました。さて、これがどんな料理かと言いますと… 絹ごし豆腐を用いる。湯煮して、器にとり、熱い葛あんをかけ、溶きがらしを置く。また、南禅寺豆腐ともいう。…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    雷豆腐

    豆腐百珍の10番目、「雷豆腐」を作ってみました。どんな豆腐料理なのかと言いますと… 手でぐしゃっと崩した木綿豆腐を、熱したごま油で炒めて、醤油、ねぎ、大根おろし、わさび、山椒でいただく一品です。 なかなかワイ…

  • 毎日豆腐レシピ

    おぼろ(軟)豆腐

    豆腐百珍、27番目に登場するのが「軟豆腐」。すなわち、おぼろ豆腐です。 なぜ急に豆腐百珍、という感じですが、豆腐料理を深めていきたいと思った中、江戸時代にベストセラーとなった本「豆腐百珍」にがぜん興味が湧いてしまったから…