• 山うど
    下ごしらえ

    うどの下ごしらえ

    春に旬を迎えるうど。まずは、肌が真っ白の軟白うどが出回って、その後に緑がかった山うどが出回ります。白いのはアクが少なくて、癖のない感じ。緑のは、山菜ならではのアクがあって、力強さのある味です。 うどは、皮も茎も葉も全部食…

  • 下ごしらえ

    たけのこの下ゆで手順教えます

    初めて掘り立てのたけのこを手にしたとき、ビロードみたいに滑らかな皮の質感に驚き、しっとりとした質感やどっしりとした重みに素直に感動したものです。が、こんなに大きなものをどうしたらいいのだろうと、途方に暮れたものです。土地…