• ゴーヤーチャンプルー
    メイン,  毎日野菜レシピ

    ゴーヤーチャンプルー 

    沖縄のゴーヤーチャンプルーは、お店や家庭ごとに材料も作り方も異なると思います。個人的に好きなゴーヤーチャンプルーはカラフルな色使いで、豚肉の塩気がしっかりきいていて、ベーコンみたいなむっちりとした歯ごたえのあるお肉が入っ…

  • ふき
    下ごしらえ

    ふきの下ごしらえ

    爽やかな風味に、山菜ならではの苦みに、シャリッとした食感。煮物にしたり、炒め煮したりと、春先の旬食材ふき。おいしいふきを食べるには、まずは下ごしらえを! 切って、板ずりして、ゆでて、筋をとる。この4ステップで下ごしらえは…

  • 空芯菜のスプラウト
    コラム

    空芯菜のスプラウト

    空芯菜なのか、空心菜。 中国野菜でおなじみの空芯菜。沖縄に行けばエンサイとも呼ばれていますが、それがスプラウトになってるー!   あまり見ないので、大き目のスーパーに行けば出会えるのかな。ここらへんだとイオンの…

  • 山うど
    下ごしらえ

    うどの下ごしらえ

    春に旬を迎えるうど。まずは、肌が真っ白の軟白うどが出回って、その後に緑がかった山うどが出回ります。白いのはアクが少なくて、癖のない感じ。緑のは、山菜ならではのアクがあって、力強さのある味です。 うどは、皮も茎も葉も全部食…

  • 春のポテトサラダ
    サラダ,  毎日野菜レシピ

    春のポテトサラダ

    春のポテトサラダ、何を入れてもいいと思いますが、エンドウマメは外せません。サクッとしていて、甘くて、いい感じ。あとは、色合い的にプチトマト。トマトが一番おいしいのは春というもので、確かに夏と比べると春のトマトは、みずみず…

  • 新じゃがのフライドポテト
    毎日野菜レシピ,  野菜おかず

    新じゃがのフラドポテト

    新じゃがは、水分が多いのでカリッと揚げてフライドポテトにする場合は2度揚げがおすすめです。1度目は熱していない油とじゃがいもを火にかけて、ゆでるような感じで。新じゃがに火が通ったら、一度あげて、油を高温にしてからカリッと…

  • グリーンピースの3色丼
    ご飯,  毎日野菜レシピ

    グリーンピースの3色丼

    グリーンピースは脇役的存在なので、こうやって白いほかほかご飯にどーんとのせて、主役にしてみました。グリーンピースのプチプチとした食感に、甘辛い鶏そぼろとふわふわの卵。3つの食感と味わいで、グリーンピースがよりおいしく感じ…

  • じゃがいものおいしいゆで方
    下ごしらえ

    じゃがいものおいしいゆで方

    じゃがいもは、水からゆでた方がおいしいことをご存じですか? 加熱するときも弱火でゆっくりと。そうすることで、じゃがいものでんぷん質が糖分に変わるので、時間がかかるほど、より甘みとうまみが凝縮された味に仕上がります。 もち…