• 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    湯やっこ

    豆腐百珍の97番目に登場する湯やっこを作ってみました。さて、適当な表記の多い豆腐百珍ですが、湯やっこに関しては、指示が細かいのです。指示がいくつかあるのですが、大きく分けて つあります。 豆腐を八、九分(約2.7cm)の…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    高津湯豆腐

    豆腐百珍の6番目に登場する高津湯(こうづゆ)豆腐を作ってみました。さて、これがどんな料理かと言いますと… 絹ごし豆腐を用いる。湯煮して、器にとり、熱い葛あんをかけ、溶きがらしを置く。また、南禅寺豆腐ともいう。…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    木の芽田楽

    春じゃないと作れないもののひとつ、「木の芽田楽」を作ってみました。ご存じの通り、豆腐百陳の豆腐料理たちを色々と作ってみているのですが、この本の1品目に紹介されているのが「木の芽田楽」です。直火であぶって温めた豆腐に、木の…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    雷豆腐

    豆腐百珍の10番目、「雷豆腐」を作ってみました。どんな豆腐料理なのかと言いますと… 手でぐしゃっと崩した木綿豆腐を、熱したごま油で炒めて、醤油、ねぎ、大根おろし、わさび、山椒でいただく一品です。 なかなかワイ…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    真の八杯豆腐

    豆腐百珍の81番目「真の八杯豆腐」を作りました。豆腐百珍には「真の」という表記のあるメニューが多いので、面白いなぁと思います。 どういう思いで「真の」と付けたのでしょうね。気になります。 材料 絹ごし豆腐1丁、水300c…

  • 毎日豆腐レシピ,  豆腐百珍

    木綿豆腐の奴豆腐

    木綿豆腐を作ったものの、豆腐百珍には品目としての木綿豆腐はない!  なので、手作りの木綿豆腐は、34番目にある「奴豆腐」ということにします。 水にさらして、アク抜きして、冷やしたら、鰹節とすりおろし生姜をたっぷり乗せて、…