• 冬瓜の下ごしらえ
    下ごしらえ

    冬瓜の下ごしらえ

    夏に旬を迎える冬瓜。夏が旬なのに、名前が冬の瓜なのは、丸のまま保存すれば、冬まで保存がきくからだそうです。 ラグビーボールくらい大きいので、食べきれなさそうで、手出ししにくいところですが、ここは思い切って食べてしまいまし…

  • つるむらさきのおいしいゆで方
    下ごしらえ

    つるむらさきのおいしいゆで方

    夏に旬を迎えるつるむらさき。葉は厚めで、しっかりとした茎を持っています。ゆでると、独特のぬめりがあり、食べてみると土臭さがある、夏の葉野菜です。 新鮮なつるむらさきは、生でも食べられますが、独特のクセがあるので、加熱した…

  • プチトマトの湯むき
    下ごしらえ

    プチトマトの湯むき

    プチトマトは夏になると、薄皮が厚くなってきます。おそらく、夏の強い日差しに負けないようにと、プチトマトの皮も強く育っているのかな、と勝手に想像しています。夏限定ではありますが、子どもがプチトマトの皮を嫌がることがあるので…

  • オクラのゆで方
    下ごしらえ

    オクラのおいしいゆで方

    オクラのおいしいゆで方、ご存じですか? オクラは表面にとげのようなうぶ毛が生えているので、これを取り除いてあげることが意外と大事。鮮度がよいものだと、指にちくちく刺さるくらいに痛いですし、ゆでても口に残ってちくちく刺激す…

  • 下ごしらえ

    なすのおいしい揚げ方

    揚げたなすは、内側はとろりとした果肉で外側はカリッとした食感で、絶品! 上手になすを揚げられればレシピのレパートリーがちょっと広がります。揚げなすだけでもおかずになるし、麻婆なす、カレー、そうめん、うどんにも揚げなすが加…

  • おいしいそら豆のゆで方
    下ごしらえ

    おいしいそら豆のゆで方

    ゆでたてそら豆の、みずみずしいのにホクッとしているの感じは、新鮮なそら豆を自分でゆでたときにだけ楽しめる至福の味ではないでしょうか。 おいしくゆでるコツといっても、特別なことはなにもなし。ゆでる直前にむくこと、ゆで加減は…

  • ふき
    下ごしらえ

    ふきの下ごしらえ

    爽やかな風味に、山菜ならではの苦みに、シャリッとした食感。煮物にしたり、炒め煮したりと、春先の旬食材ふき。おいしいふきを食べるには、まずは下ごしらえを! 切って、板ずりして、ゆでて、筋をとる。この4ステップで下ごしらえは…

  • 山うど
    下ごしらえ

    うどの下ごしらえ

    春に旬を迎えるうど。まずは、肌が真っ白の軟白うどが出回って、その後に緑がかった山うどが出回ります。白いのはアクが少なくて、癖のない感じ。緑のは、山菜ならではのアクがあって、力強さのある味です。 うどは、皮も茎も葉も全部食…

  • じゃがいものおいしいゆで方
    下ごしらえ

    じゃがいものおいしいゆで方

    じゃがいもは、水からゆでた方がおいしいことをご存じですか? 加熱するときも弱火でゆっくりと。そうすることで、じゃがいものでんぷん質が糖分に変わるので、時間がかかるほど、より甘みとうまみが凝縮された味に仕上がります。 もち…