おから味噌2か月後


2か月前に仕込んだ、おから味噌。(仕込みの様子はこちら「おから味噌1か月目「作成途中のおからみそ」
先週、カビが発生したので一度取り除き、着々と色づいて、発酵が進んでいるようです。

味見してみたところ、ちょっと酸味があるかな。大豆で作る味噌も、作成過程ではこんな味になるので、きっとこれから暑くなるにつれ、いい具合に発酵が進んで、茶色く色づいてくると思います。

本日は、天地返しということで、上下をひっくり返す(混ぜる)作業を行いました。
煮沸消毒した木のスプーンで、底からグイッとかき混ぜます。全体が混ぜったところで、また封をして、時を待とうと思います。

おから味噌天地返し