おから味噌 1か月後


1か月前に仕込んだ、おから味噌。(仕込みの様子はこちら「作成途中のおからみそ」)普段大豆で米味噌を作っているものの、おから味噌は初体験。情報もあまり出回っていないので、勘で分量を決めて仕込んでいます。さて、その後どうなったかと言いますと、こんな感じでほんのり色づいてきました。

おから味噌1か月

食べてみると、発酵物特有の酸味と発酵の味。でもって、漬かりは浅め。舌触りはおからのぶつぶつ感。そんな感じでした。しかも今回は麦麹を使っているので、濃厚! 香りも風味も強くて、甘酒(味ではなくて香りのことです)みたいです。このまま発酵が進んで、おからがほどよく溶けてくれるのが理想的。また、途中経過を報告しますね。